PRINCIPIO DI FUNZIONAMENTO DEL SISTEMA ABBATTIMENTO FUMI E VAPORI PER CUCINA RISTORAZIONE.L’estrazione dei fumi e dei vapori di cottura, nella zona di preparazione cibi della cucina, avviene per mezzo di apposito ventilatore con portata d’aria rilevata mediante analisi delle norme UNI CIG e gli standards della tecnica di ventilazione secondo ASHRAE HANDBOOK APPLICATION 1999 Chap. 30 “kitchen ventilation” . L'impianto in esame è costituito da due sezioni, rispettivamente ad umido ed a secco. L’abbattitore fumo ad umido denominato scrubber è del tipo a getto d’acqua alta-media pressione in grado di abbattere le particelle di fuliggine, olii e grassi presenti nei fumi/vapori degli impianti di cottura. Detto componente è costituito da plenum in acciaio a tenuta stagna all'interno del quale è presente una o più rampe di distribuzione del getto d’acqua in controcorrente rispetto al flusso dell’aria che lo attraversa. Per il campionamento dell’acqua è stato previsto un pozzetto in materiale plastico a monte dell’allaccio del sistema fognario e successivo l’abbattimento del flusso d’aria di cucina. Le acque reflue prodotte dal ciclo di abbattimento sopra citato sono da considerarsi come acque reflue domestiche in quanto prive di qualsiasi inquinante. L’abbattitore fumo a secco è costituito da più sezioni filtranti , con la duplice funzione di trattenere l’aeriforme in sospensione ed eliminare il disturbo dei fumi maleodoranti. Detto sistema è gestito mediante accurato piano manutentivo che prevede il controllo mensile dei filtri e la sostituzione degli stessi nell’arco temporale di quattro mesi. Per il campionamento è previsto un raccordo per ispezione e prelievo del diametro di ½” posto a valle dell’abbattitore a secco ed a monte del flusso d’aria addotto all’esterno in atmosfera. L’aria è addotta all’esterno su area non praticabile al fine di non arrecare incomodo e disturbo al vicinato. La rumorosità prodotta dal funzionamento degli impianti relativamente alle unità di ventilazione è contenuta nei limiti imposti dalle norme in materia di inquinamento acustico (L. 447/95 e DPCM 14/11/97).
FUNCTIONING PRINCIPLE OF THE FUMES AND STEAM FILLING SYSTEM FOR KITCHENERY. The extraction of cooking fumes and vapors, in the area of food preparation of the kitchen, takes place by means of a specific fan with air flow detected by analysis of the UNI CIG standards and the standards of ventilation technology according to ASHRAE HANDBOOK APPLICATION 1999 Chap. 30 "kitchen ventilation". The plant under examination consists of two sections, wet and dry respectively. The wet scrubber called "scrubber" is of the high-medium pressure water jet type capable of breaking down the soot, oil and grease particles present in the fumes / vapors of the cooking plants. Said component consists of a watertight steel plenum inside which there is one or more ramps for distributing the water jet in countercurrent with respect to the flow of air passing through it. For the sampling of the water, a plastic sump has been provided upstream of the sewage system connection and the subsequent reduction of the kitchen air flow. The waste water produced by the abatement cycle mentioned above is to be considered as domestic waste water as it does not contain any pollutants. The dry smoke blast chiller consists of several filter sections, with the dual function of retaining the suspended aeriform and eliminating the disturbance of the malodorous fumes. This system is managed through an accurate maintenance plan which provides for the monthly monitoring of the filters and their replacement over a period of four months. For sampling, a ½ "diameter inspection and withdrawal fitting is installed downstream of the dry crusher and upstream of the air flow fed into the atmosphere outside. The air is supplied outside on an unreachable area in order not to cause inconvenience and disturbance to the neighborhood. The noise produced by the operation of the systems relative to the ventilation units is contained within the limits imposed by the rules on noise pollution (Law 447/95 and DPCM 14/11/97).
FUNCTIONING PRINCIPLE OF THE FUMES AND STEAM FILLING SYSTEM FOR KITCHENERY. The extraction of cooking fumes and vapors, in the area of food preparation of the kitchen, takes place by means of a specific fan with air flow detected by analysis of the UNI CIG standards and the standards of ventilation technology according to ASHRAE HANDBOOK APPLICATION 1999 Chap. 30 "kitchen ventilation". The plant under examination consists of two sections, wet and dry respectively. The wet scrubber called "scrubber" is of the high-medium pressure water jet type capable of breaking down the soot, oil and grease particles present in the fumes / vapors of the cooking plants. Said component consists of a watertight steel plenum inside which there is one or more ramps for distributing the water jet in countercurrent with respect to the flow of air passing through it. For the sampling of the water, a plastic sump has been provided upstream of the sewage system connection and the subsequent reduction of the kitchen air flow. The waste water produced by the abatement cycle mentioned above is to be considered as domestic waste water as it does not contain any pollutants. The dry smoke blast chiller consists of several filter sections, with the dual function of retaining the suspended aeriform and eliminating the disturbance of the malodorous fumes. This system is managed through an accurate maintenance plan which provides for the monthly monitoring of the filters and their replacement over a period of four months. For sampling, a ½ "diameter inspection and withdrawal fitting is installed downstream of the dry crusher and upstream of the air flow fed into the atmosphere outside. The air is supplied outside on an unreachable area in order not to cause inconvenience and disturbance to the neighborhood. The noise produced by the operation of the systems relative to the ventilation units is contained within the limits imposed by the rules on noise pollution (Law 447/95 and DPCM 14/11/97).
FUNKTIONSPRINZIP DER DÄMPFE UND DES DAMPFFÜLLSYSTEMS FÜR DIE KÜCHE Die Absaugung von Kochdämpfen und -dämpfen im Bereich der Küchenzubereitung erfolgt mittels eines speziellen Ventilators mit Luftdurchfluss, der durch die Analyse der UNI CIG-Normen ermittelt wird und die Standards der Lüftungstechnik nach ASHRAE HANDBUCH ANWENDUNG 1999 Kap. 30 "Küchenlüftung". Die zu untersuchende Pflanze besteht aus zwei Teilen, nass bzw. trocken. Der Nasswäscher, der "Wäscher" genannt wird, ist vom Hoch-Mitteldruck-Wasserstrahltyp, der die Ruß-, Öl- und Fettpartikel, die in den Dämpfen / Dämpfen der Kochanlagen vorhanden sind, aufbrechen kann. Dieses Bauteil besteht aus einem wasserdichten Stahlsammelraum, in dem sich eine oder mehrere Rampen befinden, um den Wasserstrahl im Gegenstrom zu dem ihn durchströmenden Luftstrom zu verteilen. Für die Probenahme des Wassers wurde vor dem Kanalanschluss und der anschließenden Reduzierung des Küchenluftstroms ein Kunststoffsumpf vorgesehen. Das Abwasser, das durch den oben genannten Reinigungszyklus erzeugt wird, ist als Haushaltsabwasser zu betrachten, da es keine Schadstoffe enthält. Der Trockenrauch-Schnellkühler besteht aus mehreren Filterabschnitten mit der doppelten Funktion, die aufgehängte Luft zu halten und die Störung der übel riechenden Dämpfe zu beseitigen. Dieses System wird durch einen genauen Wartungsplan verwaltet, der eine monatliche Überwachung der Filter und deren Austausch über einen Zeitraum von vier Monaten vorsieht. Für die Probenahme ist eine Inspektions- und Entnahmearmatur mit einem Durchmesser von ½ "hinter dem Trockenbrecher und stromaufwärts in die Atmosphäre installiert. Die Luft wird an einer nicht erreichbaren Stelle nach draußen geleitet, um keine Unannehmlichkeiten und Störungen in der Nachbarschaft zu verursachen. Die Geräusche, die durch den Betrieb der Systeme in Bezug auf die Lüftungsgeräte entstehen, sind innerhalb der Grenzwerte der Lärmschutzvorschriften (Gesetz 447/95 und DPCM 14/11/97) enthalten.
Principio de funcionamiento del sistema para la reducción de las humos y vapores COCINA RISTORAZIONE.L'estrazione de los humos y los vapores de cocción, en la preparación de alimentos área de la cocina, se lleva a cabo por medio de un ventilador especial con caudal de aire detectadas por análisis de la UNI CIG y los estándares de tecnología de ventilación según ASHRAE HANDBOOK APPLICATION 1999 Chap. 30 "ventilación de la cocina". La planta bajo examen consta de dos secciones, húmeda y seca, respectivamente. El depurador húmedo llamado "depurador" es del tipo de chorro de agua a presión media-alta capaz de descomponer las partículas de hollín, aceite y grasa presentes en los humos / vapores de las plantas de cocción. Dicho componente consiste en una cámara de acero estanca al agua dentro de la cual hay una o más rampas para distribuir el chorro de agua en contracorriente con respecto al flujo de aire que pasa a través de él. Para el muestreo del agua, se ha provisto un sumidero de plástico aguas arriba de la conexión del sistema de alcantarillado y la posterior reducción del flujo de aire de la cocina. Las aguas residuales producidas por el ciclo de reducción mencionado anteriormente deben considerarse aguas residuales domésticas, ya que no contienen ningún contaminante. El enfriador de humo seco consta de varias secciones de filtro, con la doble función de retener el aeriforme suspendido y eliminar la perturbación de los humos malolientes. Este sistema se gestiona a través de un plan de mantenimiento preciso que proporciona la supervisión mensual de los filtros y su reemplazo durante un período de cuatro meses. Para el muestreo, se instala un accesorio de inspección y extracción de ½ "de diámetro aguas abajo de la trituradora seca y aguas arriba del flujo de aire alimentado a la atmósfera exterior. El aire se suministra afuera en un área inalcanzable para no causar molestias y molestias al vecindario. El ruido producido por el funcionamiento de los sistemas en relación con las unidades de ventilación está contenido dentro de los límites impuestos por las normas sobre contaminación acústica (Ley 447/95 y DPCM 14/11/97)
Gli abbattitori di fuliggine Ventiltecnoful sono Abbattitori di fumi e odori certificati CE, riconosciuti e accettati dalle ASL nazionali.I nostri abbattitori di fuliggine e odori sono ideali per uso domestico e industriale, sono particolarmente indicati, per ristoranti, pizzerie e panifici girarrosti bracerie, in quanto la depurazione dei fumi ad acqua è adeguata ed certifcata con le attuali normative ce antinquinamento.
